Descripción
Esta variedad de harina se fabrica fundamentalmente para elaboraciones en las que interviene el frío en la fabricación del pan. Es una harina con una capacidad de retención de gases y de respuesta en procesos como el precocido y el congelado principalmente. Sus características alveográficas son una W 220, un P/L 0.3, un índice de gluten entorno a 30 mínimo y una proteína que ronda el 13 – 13.5 %. Es una harina muy elástica, fácil de trabajar y de un comportamiento en máquina muy bueno. Una harina contrastada y probada con gran éxito por nuestros clientes de pan precocido y pan congelado fundamentalmente.
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