Descripción
Esta variedad es una harina para cuya fabricación se utilizan solamente los mejores trigos duros, seleccionados según su índice de proteína, peso y vitrocidad. Es una harina específicamente elaborada para un tipo de pan de miga dura o muy dura, con gran color amarillo y una corteza bien formada. Es una harina con un alto contenido proteico entorno al 13%, un P/L entorno al 1-1.2, un índice de W entorno a 230-240 y un gluten muy elevado que estaría entorno al 30%.
Es una harina que por su composición de trigos duros nacionales, tiene un alto rendimiento por su gran absorción de agua, y especialmente utilizada en algunos tipos de panes de zonas geográficas muy localizadas como en la zona de la Serranía de Málaga y zona centro y sur de Murcia, fundamentalmente.
Valoraciones
No hay valoraciones aún.