Descripción
Es una variedad de harina con un gran índice de W entorno a 370 –400 un P/L no superior a 1, con contenido en proteína muy alto, rondando el 14%, y un índice de gluten bastante elevado en cuanto a cantidad y a calidad, ya que ronda el 32 –33%. Es un tipo de harina fundamentalmente dirigida a ciertos productos de pastelería industrial y artesanal, así como a tipos de pan de molde.
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